Tulevana kesänä meidän oli tarkoitus lähteä autolla Toscanaan. Silmissä siintelivät Toscanan vihreät kukkulat, taideaarteet, viinit ja ihanat juustot. Kaikki oli jo valmiiksi suunniteltu ja varattu, mutta sitten tuli korona. Pysymme siis kotona. Onneksi Italian voi tuoda kotiin, kun vähän näkee vaivaa. Siispä tänä viikonloppuna karanteenikeittiössä harjoittelimme mozzarellan valmistusta.

Minulle ei olisi tullut mieleenkään, että mozzarellaa voisi valmistaa kotioloissa, mutta mieheni oli nähnyt aiheesta videon netissä. Tässä juustohiirien perheessä idea sai heti kannatusta, ja aloitimme harjoitukset. Vertailimme muutamaa eri ohjetta ja teimme kaksi eri yritystä, ja toisella kerralla lopputulos oli jo ihan kelvollinen. Valmistimme mozzarellasta perinteisen italialaisen tomaatti-mozzarellasalaatin (insalata caprese), johon tulee viipaleina tomaattia ja mozzarellaa sekä tuoretta basilikaa ja oliiviöljyä. Kunhan italialaisista siemenistä kasvatetut pihvitomaatit kypsyvät kasvihuoneessa, tomaateissakin on aidompi maku.

Juustonvalmistuksessa sivutuotteena syntyvä hera kannattaa muuten ottaa talteen. Leivoin siitä iltapalalle sämpylöitä, joista tuli harvinaisen hyvän makuisia.

Mozzarella

Neljä palloa

• 3 l homogenoimatonta täysmaitoa
• 1,5 tl sitruunahappoa (apteekista)
• 1,5 tl juuston juoksutetta
• 1,5 tl suolaa
• Suolaliuokseen 15 g suolaa ja 5 dl vettä

Lisäksi

• Suuri kattila
• Harsokangasta
• Siivilä

1. Liuota sitruunahappo suuressa kattilassa pieneen tilkkaan vettä.
2. Lisää maito ja sekoita hyvin.
3. Kuumenna maito hitaasti 32-asteiseksi.
4. Sammuta virta ja lisää suola ja juoksute rauhallisesti sekoittaen. Jätä kattila jäähtymään puoleksi tunniksi liinalla peitettynä.
5. Kun hera on erottunut maidosta ja juusto kiinteytynyt, leikkaa se pitkällä veitsellä ruudukoksi pohjaa myöten. Anna juuston seistä liinan alla vielä 20 minuuttia.
6. Kuumenna juusto hitaasti 42-asteiseksi rauhallisesti sekoitellen.

7. Sammuta virta ja peitä kattila liinalla. Sekoita uudelleen 10 minuutin kuluttua, peitä kattila taas liinalla ja odota 10 minuuttia. Sekoita sitten vielä kerran ja anna juuston seistä hetken.

8. Nosta juusto reikäkauhalla harsolla vuorattuun siivilään ja valuta hera talteen.

9. Käännä harson reunat juuston päälle ja laita kevyt paino, esimerkiksi lautanen, juuston päälle noin tunniksi.

10. Siirrä massa mikronkestävään kulhoon ja lämmitä sitä mikrossa 20 sekuntia. Puristele varovasti massasta nestettä pois. Toista lämmitystä ja puristelua pari kertaa. Lämmitä massa sitten varovasti kuumaksi ja venyttele ja taittele sitä kuten taikinaa. (Älä kuumenna juustoa liikaa, ettei se muutu rakeiseksi.) Voit käyttää tässä puhtaita kumihanskoja, jos juusto tuntuu liian kuumalta käsissä. Jos juusto alkaa jähmettyä, voit lämmittää sitä uudelleen ja jatkaa venyttelyä.

11. Muotoile juusto kolmeksi tai neljäksi palloksi. Voit tarjota juuston heti tai säilyttää sitä jääkaapissa suolaliuoksessa kannellisessa rasiassa. Juusto säilyy 3 – 4 päivää.