Ihastuin aikoinaan Pariisissa pieniin, mureisiin macaron-leivoksiin. Macaroneista on Pariisissa tehty suorastaan taidetta, ja leivosten hinta on sen mukainen. Yksi tunnetuimmista macaronien valmistajista on Ladurée. Siellä 12 kappaleen macaron-rasia maksaa yli 30 €. Matkabudjettini riitti kuitenkin vain kuuden kappaleen rasiaan, jota varjeltiin kotiin asti kuin kukkaa kämmenellä. Kotona sitten herkuteltiin ja muisteltiin ihanaa Pariisia.

Ensi kesänä meillä juhlitaan, ja juhlien suunnittelu on jo hyvässä vauhdissa. Macaronit olisivat juhlavaa tarjottavaa, ja kävin tutkailemaan, miten niitä valmistetaan. Olin ollut siinä uskossa, että macaronien leipominen on vaikeaa, lähestulkoon rakettitiedettä. Kävin läpi useita ohjeita, ja uskaltauduin tositoimiin. Eipä se sitten niin vaikeaa ollutkaan, kun vain noudatti ohjeita huolellisesti.

Hyvänä apuna minulla oli tyttäreni, joka osoittautui mestaripursottajaksi. Kokeilin itse pursottaa ensimmäisen macaronin, ja siitä tuli epämääräisen muotoinen läjä. Tyttärelläni oli ammattimaisemmat otteet, ja hän saikin pursottaa loput leivokset. 

Täytteenä käytin raikasta lemon curdin (sitruunatahnan) ja vaniljatuorejuuston sekoitusta. Olin tehnyt lemon curdin edellisenä päivänä itse tällä superhelpolla ohjeella. Kaupastakin toki saa lemon curdia valmiina, jos sitä ei jaksa itse tehdä.

Täytteenä voi käyttää myös esimerkiksi sulatettua valkosuklaata, voikreemiä, hilloa tai vaikkapa Nutellaa. 

Macaron-kuoret voi värjätä elintarvikevärillä tai vaikka kaakaolla. Itse käytin nyt punaista elintarvikeväriä. Sitä olisi voinut laittaa enemmänkin, mutta en uskaltanut ensimmäisellä kerralla lorauttaa väriä kovin reilusti. Nyt ensimmäisistä macaroneistani tuli hennon roosanvärisiä. Pääsiäiseksi voisi tehdä vaikka iloisen keltaisia macaroneja. Tomusokerina voi myös käyttää vaaleanpunaista, mansikanmakuista tomusokeria, jolloin ei tarvita muuta väriä.

Macaronit säilyvät ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa muutaman päivän, ja ne voi myös pakastaa. Helpottaa huomattavasti juhlavalmisteluja, kun macaronit voi leipoa vaikka pari viikkoa ennen tarjoamista.

Macarons

Noin 25 kpl

Taikina:

• 110 g kananmunan valkuaista (noin 3 munaa)
• 4 rkl sokeria
• elintarvikeväriä tai kaakaota
• 100 g mantelijauhetta
• 200 g tomusokeria

Täyte:

• 1 dl lemon curdia (sitruunatahnaa)
• 1 dl vaniljatuorejuustoa

1. Ota kananmunat huoneenlämpöön edellisenä päivänä tai lämmitä ne vesihauteessa huoneenlämpöisiksi.
2. Riko munat ja erottele valkuaiset vatkauskulhoon. Punnitse valkuaisten määrä vaa’alla. Jätä kulho huoneenlämpöön puoleksi tunniksi, niin että valkuaiset hiukan kuivahtavat.
3. Vatkaa valkuaisia sähkövatkaimella, kunnes ne alkavat vaahtoutua. 
4. Vatkaa joukkoon sokeri lusikallinen kerrallaan.
5. Vatkaa, kunnes vaahto on kiiltävää ja paksua, mutta ei liian kankeaa.
6. Sekoita joukkoon niin paljon väriainetta, niin että saat haluamasi värin.
7. Sekoita keskenään mantelijauhe ja tomusokeri. Siivilöi seos vähitellen valkuaisvaahdon joukkoon, sekoita taikina sileäksi ja tasaiseksi nuolijalla.
8. Laita taikina pursotinpussiin, jossa on iso pyöreä tylla.
9. Pursota taikinasta leivinpaperilla päällystetyille pelleille noin 3 cm halkaisijaltaan olevia kiekkoja. Aloita pursotus keskeltä, niin että taikina leviää reunoja kohti. 
10. Kopauta peltiä pari kertaa pöytää vasten, jotta mahdolliset ilmakuplat rikkoutuvat.
11. Anna kuorten kuivua pellillä puolisen tuntia, niin että niiden pinta hiukan kovettuu.
12. Paista kuoria 130-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.
13. Nosta kuoret leivinpapereineen pelliltä jäähtymään, irrota sitten jäähtyneet kuoret paperista varovasti.
14. Sekoita täytteen ainekset tasaiseksi tahnaksi.
15. Levitä lusikalla täytettä kuoren litteälle pinnalle ja paina toinen puolikas varovasti päälle.