Lapsena hiihtoloma alkoi meillä aina matkalla Ilomantsiin. Isäni on harrastanut pitkänmatkanhiihtoa jo vuosia, ja Ilomantsissa pidettävä Pogostan hiihto osui kilpailukalenterissa aina hiihtoloman alkuun. Sillä aikaa kun isä urakoi ladulla, minä ja sisarukseni keskityimme ahmimaan maailman parhaita karjalanpiirakoita, joita meille tarjottiin sukulaispaikassa.

Ilomantsissa olen maistanut ensimmäisen kerran myös vatruskoita, perinteisiä pohjoiskarjalalaisia perunapohjaisia piirakoita, jotka täytetään ilomantsilaisittain irtonaisella riisillä, karjalalaisittain riisipuurolla tai Laatokan-Karjalan tapaan mannapuurolla. Vatruskat maistuvat uunilämpiminä sellaisinaan tai munavoin kera. Täytettä voi tuunata mielensä mukaan, riisin sekaan voi lisätä esimerkiksi yrttejä ja fetajuustoa tai vaikkapa kylmäsavulohta.

Suurena piirakoiden ystävänä halusin kokeilla vatruskoiden leipomista näin hiihtoloman kunniaksi. Karjalanpiirakoihin verrattuna homma oli paljon helpompaa ja nopeampaa, eikä keittiössä tarvinnut hikoilla koko päivää. Aurinko paistaa siniseltä taivaalta ja lämpötila on noussut jo kahdeksaan asteeseen, joten avaan terassikauden ja nautiskelen vatruskoita takapihalla.

Vatruskat

Noin 25 kpl

Taikina

• 1 kg jauhoisia perunoita
• 25 g voita
• 1 tl suolaa
• 1 dl vehnäjauhoja
• 1 muna

Täyte

• 8 dl vettä
• 1 tl suolaa
• 3 dl puuroriisiä
• 50 g voita

Voiteluun

• 1 muna
• 1 dl voisulaa

1. Keitä riisiä suolalla maustetussa vedessä kannen alla noin 15 minuuttia. Sekoita joukkoon voi ja anna seoksen jäähtyä kannella peitettynä.
2. Keitä perunat kypsiksi ja kuori ne kuumina. Soseuta ne perunasurvimella ja sekoita joukkoon voi.
3. Anna perunaseoksen jäähtyä ja sekoita sen joukkoon suola, jauhot ja muna.
4. Kaada taikina jauhotetulle alustalle ja muotoile siitä jauhojen avulla tanko. Leikkaa tanko kananmunan kokoisiksi paloiksi.
5. Taputtele palat jauhojen avulla noin 10 cm kokoisiksi kiekoiksi.
6. Laita lusikallinen riisitäytettä kiekon toiselle puoliskolle ja käännä toinen puoli kanneksi, niin että saat puolikuun muotoisen piirakan.
7. Leikkaa vatruskan reuna tasaiseksi pienen lautasen reunalla pyöräyttäen.
8. Voitele vatruskat munalla ja paista niitä 250-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.
9. Voitele kypsät vatruskat voisulalla.