Vielä pari viikkoa sitten kevät eteni vauhdilla ja oli niin lämmin, että pystyin istuskelemaan terassilla ilman takkia. Sitten iski takatalvi ja saimme kunnon lumimyräkät, ja nyt kevät on vain haaveissa. Onneksi pakastimesta löytyi pussillinen raparperia, jota sain hyvältä ystävältäni Ullalta viime kesänä. Pyöräytin raparpereista piirakan, jota syödessä voi odotella kevättä ja tulevaa kesää sekä ensimmäistä raparperisatoa.

Piirakka on alkuperäiseltä nimeltään Maisemakahvilan raparperipiirakka, ja sen ohje löytyy täältä. Viime kesänä tein piirakkaa tuoreista raparpereista, mutta pakastetut toimivat yhtä hyvin. Keitin raparpereja hiukan kokoon kattilassa, etteivät ne olisi niin vetisiä. Pohjataikinassa käytin alkuperäisestä ohjeesta poiketen piimän sijasta turkkilaista jugurttia, koska sitä oli jääkaapissa. Piirakan voisi tehdä myös omenista tai marjoista, jos haluaa tyhjentää pakastimesta marjoja kesää varten.

Mehevä raparperipiirakka

• 8 dl vehnäjauhoja
• 3 dl sokeria
• 2 tl leivinjauhetta
• 2 tl soodaa
• 2 tl vaniljasokeria
• 250 g voita sulatettuna
• 2 dl piimää tai maustamatonta jugurttia
• 1 muna

Täyte

• 1 l raparperipaloja
• 500 g maitorahkaa
• 2 dl sokeria
• 2 munaa
• 3 tl vaniljasokeria

Pinnalle

• 1/3 muruseoksesta

1. Jos käytät pakastettua raparperia, keitä sitä hetken kokoon kattilassa. Anna seoksen jäähtyä.
2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita joukkoon voisula.
3. Ota muruseoksesta 1/3 toiseen kulhoon, lisää jäljelle jääneen seoksen joukkoon keskenään sekoitetut muna ja piimä tai jugurtti. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipannulle.
4. Levitä raparperisose (tai tuoreet raparperipalat) taikinan päälle.
5. Sekoita keskenään maitorahka, sokeri, munat ja vaniljasokeri ja levitä seos raparperin päälle.
6. Ripottele pinnalle loput muruseoksesta.
7. Paista piirakkaa 175-asteisessa uunissa 45 minuutista tuntiin pohjan paksuudesta riippuen.