Sushimestarin opissa

on
Sushi

Kokeilimme sushin valmistusta ensimmäisen kerran kymmenisen vuotta sitten. Kokeilu meni täysin mönkään: raaka-aineet ja valmistustavat olivat väärät ja lopputuloksena oli lähes syömäkelvottomia kumipalloja. Tästä lannistuneina emme pitkään aikaan viitsineet toistaa kokeilua. Kävimme syömässä sushia ulkona ja keräsimme rohkeutta, kunnes pikkuhiljaa mieheni aloitti harjoittelun uudestaan. 

Nyt kymmenen vuotta harjoiteltuaan mieheni on mielestäni kehittynyt varsinaiseksi mestariksi, ja melkein joka perjantai saamme aloittaa viikonlopun ihanalla sushiaterialla. Sillä välin kun mies touhuaa keittiössä, minä yleensä rentoudun olohuoneessa hyvän kirjan parissa, ja osallistun vain loppusiivoukseen ennen ateriaa. Viime perjantaina päätin kuitenkin hiippailla keittiöön vakoilemaan, jotta voin kertoa teillekin, mitä taikoja siellä tehdään. 

Susheja on olemassa lukemattomia versioita monenlaisista raaka-aineista, ja meillä pöytään katetaan fiiliksen mukaan mitä milloinkin. Meillä on kaappiin kertynyt monenlaisia sushitarvikkeita, mutta vähemmälläkin pärjää, ja harjoittelun voi aloittaa ihan vain muutamalla raaka-aineella. Tärkeintä on käyttää sushiriisiä, sillä tavallisella riisillä homma ei kyllä onnistu.

Viime perjantaina meillä valmistui tarjolle muutamia erilaisia makirullia, nigirejä,  taistelulaivoja, sashimia sekä tatakia:

Maki on paloiteltu rulla, jossa merileväarkin sisälle on kääritty riisiä ja muita täytteitä.

Nigiri on riisistä muotoiltu soikea pallero, jonka päällä on esimerkiksi viipale tuoretta tai pinnalta liekitettyä lohta tai avokadoa. 

Gunkan eli taistelulaiva on riisistä ja merileväarkin suikaleesta muotoiltu täytettävä kuppi. 

Sashimi tarkoittaa viipaloitua raakaa kalaa, joka syödään sellaisenaan soijakastikkeen ja wasabitahnan kera.

Tatakissa kalan (tai lihan) pinta kypsennetään kevyesti.

Sushi

  • Sushiriisiä 
  • Tuoretta Norjan lohta (enintään kolme päivää sitten nostettua)
  • Kurkkua 
  • Avokadoa 
  • Pakastettuja kampasimpukoita
  • Pakastettuja tiikerirapuja
  • Sushiviinietikkaa
  • Sokeria
  • Merileväarkkeja (nori)
  • Majoneesia (mieluiten japanilaista)
  • Srirachaa (chilikastiketta)
  • Paksua teriyakikastiketta 
  • Kuivattua leväjauhetta
  • Paahdettuja seesaminsiemeniä
  • Tuorejuustoa (esim. ruohosipulilla maustettua tai maustamatonta)
  • Bambumatto sushin käärimiseen
  • Tuorekelmua
  • Liekitin tai paistinpannu

Tarjolle

  • Japanilaista soijakastiketta
  • Wasabitahnaa
  • Säilöttyä inkivääriä
  • Wakamea (merileväsalaattia)
Vinegar, Teriyaki
Soijakastiketta, teriyakikastiketta ja sushiviinietikkaa
Wakame
Wakamea ja inkivääriä

Alkuvalmistelut

  1. Sulata muutama kampasimpukka ja tiikerirapu kylmässä vedessä.
Kampasimpukka
Kampasimpukoita ja tiikerirapuja

2. Mittaa sushiriisiä noin 1 dl henkeä kohti ja huuhtele sitä kattilassa kylmässä vedessä. Vaihda vedet ja jatka huuhtelua, kunnes vesi on kirkasta. 

3. Anna riisin seistä vedessä 10 minuuttia, kaada sitten vesi pois. 

4. Lisää kattilaan kylmää vettä niin paljon, että sitä on 1 dl enemmän kuin riisiä. Laita kattila liedelle, käännä lämpö täysille. Kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät veteen, laita kansi päälle ja käännä lämpö pienimmälle. 

5. Anna riisin kiehua kannen alla 9 minuuttia. Kytke sen jälkeen virta pois ja jätä kattila kansineen liedelle 9 minuutiksi.  

6. Kumoa riisi jäähtymään laakeaan astiaan tai työlaudalle. 

7. Kaada pieneen kulhoon 0,5 dl sushiviinietikkaa ja sekoita sen joukkoon 1 tl sokeria. Sekoita seos riisin joukkoon ja jäähdyttele riisiä kääntelemällä sitä lastalla. Varo, ettet murskaa riisinjyviä. 

Jäähdytä riisi varovasti kääntelemällä.

8. Peitä bambumatto tuorekelmulla.

9. Kuori ja viipaloi pätkä kurkkua ja leikkaa se noin 10 cm pituisiksi suikaleiksi. 

10. Paista tai keitä ravut. Jäähdytä ne kylmässä vedessä ja kuori ne. Halkaise osa ravuista perhosen muotoisiksi ja leikkaa osa pieniksi paloiksi. 

Kypsä tiikerirapu kuorittuna ja halkaistuna

11. Leikkaa lohi haluamasi kokoisiksi suikaleiksi. 

12. Paista kampasimpukat.

13. Kaada pieneen kulhoon tilkka srirachaa ja japanilaista majoneesia. Sekoita joukkoon paloitellut katkaravut. 

Taistelulaivat (gunkan)

Leikkaa merileväarkista noin 3 cm levyinen suikale, pyöritä riisistä kostein käsin soikea pötkö, kääri suikale pötkön ympärille ja kiinnitä suikaleen pää nokareella riisiä. Täytä nyytti katkarapu-majoneesiseoksella. 

Taistelulaiva valmiina lastattavaksi

Nigirit

Pyöritä riisistä lisää samanlaisia pötköjä kuin äsken, ja peitä ne katkaravuilla, lohiviipaleilla, avokadolla tai kampasimpukoilla. Sivele nigirit paksulla teriyakikastikkeella. 

Etualalla lohinigirejä, niiden takana taistelulaivoja ja katkarapunigirejä

Kampasimpukkamakit

Levitä merileväarkin toiseen reunaan ohut kerros riisiä. Levitä riisin päälle kampasimpukoita ja avokadoviipaleita. Ripottele niiden päälle kuivattua leväjauhetta. Kääri levy rullaksi ja leikkaa se pieniksi paloiksi. 

Kampasimpukka-avokadomaki ennen rullausta

Kaliforniarullat (uramaki) lohesta, kurkusta ja avokadosta

Levitä riisiä merileväarkille ja käännä se niin päin, että riisi jää alapuolelle. Levitä levyn päälle lohta, kurkkua, avokadoa ja majoneesia. Kääri levy rullaksi niin että riisi jää ulkopuolelle. Ripottele pinnalle seesaminsiemeniä ja leikkaa rulla paloiksi. 

Sushi, bampumatto
Uramakin rullaus
Kalifornia rulla
Valmiita uramakeja, taustalla kurkku-avokadomakeja

Kaliforniarullat kurkusta ja mädistä

Valmista rulla kuten edellä, mutta käytä täytteenä kurkkua ja kirjolohen mätiä. Koristele rullat majoneesilla, merileväjauheella ja mädillä.

Kurkku-avokadomakit

Levitä merileväarkin toiseen reunaan ohut kerros riisiä. Levitä riisin päälle tuorejuustoa sekä kurkku- ja avokadoviipaleita. Kääri levy rullaksi ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Koristele majonesilla.

Avokadomakit

Levitä merileväarkin toiseen reunaan ohut kerros riisiä. Levitä riisin päälle majonneesia ja avokadoviipaleita, ripottele päälle seesaminsiemeniä. Kääri levy rullaksi ja leikkaa se pieniksi paloiksi.

Avokadomaki ennen rullausta

Tataki

Leikkaa lohesta pitkulainen pala, kypsennä sen pinta liekittimellä (tai kuivalla pannulla). Leikkaa lohi viipaleiksi, sivele pintaan teriyakikastiketta ja koristele seesaminsiemenillä.

Lohitataki
Tarjoa sushin lisukkeena inkivääriä ja wakamea.
Hyvää ruokahalua ja viikonlopun alkua!

3 Comments Lisää omasi

  1. Riikkis sanoo:

    Maistuis varmaan mullekin! :O

    Liked by 1 henkilö

    1. tindemi sanoo:

      Ensi kerralla kun tulette?

      Tykkää

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s