Kevät etenee kohisten kaikesta huolimatta. Päivät pitenevät ja välillä on jo niin lämmin, että takapihalla tarkenee t-paidalla. Perhoset lentelevät ja kevätpörriäiset surraavat terassilla narsisseissa ja orvokeissa.

Kevään ja viikonlopun kunniaksi leivoin perjantaisushin jälkkäriksi aurinkoisen juustokakun. Kakussa on hennosti sitruunainen valkosuklaatäyte, ja päällä kerros ihanan keltaista mangoa. Koristeeksi asettelin muutaman appelsiininviipaleen. Jotain vihreää, esimerkiksi mintunlehtiä, olisin vielä kaivannut koristeluun. Niitä nyt ei kuitenkaan tähän hätään ollut kotona, joten mennään nyt näin. Iloisen keltainen kakku sopisi hyvin myös piristämään vappua, joka tänä vuonna vietetään niin meillä kuin muuallakin kotioloissa omalla porukalla. 

Valkosuklaa-mangojuustokakku

Pohja:

• 150 g digestivekeksejä
• 75 g voita tai margariinia

Täyte:

• 150 g valkosuklaata
• 4 dl kuohukermaa 
• 200 g maustamatonta tuorejuustoa
• 1 dl sokeria
• 1 sitruunan kuori raastettuna 
• 1/2 sitruunan mehu
• 6 liivatelehteä
• Tilkka kuumaa vettä

Kuorrute:

• 250 g mangososetta (esim. vauvanruokapurkista)
• 2 liivatelehteä
• Tilkka kuumaa vettä
• Koristeeksi esim. appelsiininlohkoja

1. Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään. 
2. Murskaa keksit tehosekoittimella tai kaulimella muovipussin läpi. Sulata rasva ja sekoita keksinmurut sen joukkoon. 
3. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja painele keksimuruseos pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Laita vuoka jääkaappiin odottamaan. 
4. Sulata suklaa vesihauteessa ja anna sen hiukan jäähtyä. 
5. Pese sitruuna hyvin ja raasta sen kuori hienoksi raasteeksi. Purista mehu puolikkaasta sitruunasta.
6. Vatkaa kerma vaahdoksi, sekoita joukkoon tuorejuusto, suklaa ja sokeri sekä sitruunankuoriraaste ja sitruunamehu.
7. Kuumenna kattilassa tilkka vettä ja sulata kuusi liivatelehteä veteen. Sekoita vesi kermaseokseen joukkoon. 
8. Levitä seos vuokaan tasaiseksi kerrokseksi ja laita vuoka jääkaappiin vähintään tunniksi, niin että kakun pinta jähmettyy. 
9. Kuumenna kattilassa tilkka vettä ja sulata loput kaksi liivatelehteä veteen. Sekoita vesi mangososeen joukkoon ja levitä seos kakun pintaan tasaiseksi kerrokseksi. Laita kakku jääkaappiin jähmettymään seuraavaan päivään asti. 
10. Irrota vuoan reuna ja koristele kakku haluamallasi tavalla.